Το ροδέλαιο είναι αιθέριο έλαιο που εξάγεται με εκχύλιση ή απόσταξη από τα νωπά ροδοπέταλα του φυτού Rosa Damascene Miller της οικογένειας Rosaceae.
Η συγκομιδή γίνεται χειρονακτικά από το χάραμα έως την ανατολή του ηλίου (5:30 π.μ. – 8:30 π.μ.) και η περίοδος της συγκομιδής διαρκεί 20-25 ημέρες, από τα μέσα Μαΐου μέχρι τα μέσα Ιουνίου περίπου, ανάλογα με τις εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής. Ροδέλαιο παράγουν κυρίως τέσσερις χώρες στον κόσμο, η Βουλγαρία που θεωρείται ότι έχει και την καλύτερη ποιότητα, η Τουρκία ,το Μαρόκο και η Περσία.
Το ροδέλαιο το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή αρωμάτων, καλλυντικών, φαρμάκων και προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής, αποκαλείται και «ρευστός χρυσός», εξαιτίας κυρίως της υψηλής τιμής του. Λέγεται μάλιστα ότι το ροδέλαιο είναι τρεις φορές πιο ακριβό από ότι ο αληθινός χρυσός, αφού απαιτούνται περίπου 4.000 κιλά ρόδων για την παραγωγή μόλις ενός κιλού ροδέλαιου! Είναι επίσης αντικαταθλιπτικό, αφροδισιακό, διεγερτικό πέψης, αυξάνει την παραγωγή χολής.
Η ζήτηση του ολοένα και αυξάνεται λόγω κυρίως της χρήσης του ως πρώτη ύλη στη βιομηχανία των αρωμάτων, καλλυντικών και στην αρτοζαχαροπλαστική και στην αρωματοθεραπεία.